COSE BELLE IN PENTOLA

Tortino di cereali, lenticchie,
scampi e mazzancolle

di Massimo Pagano

COSE BELLE IN PENTOLA

Tortino di cereali, lenticchie,
scampi e mazzancolle

di Massimo Pagano

La ricercatezza del gusto degli scampi e delle mazzancolle unito al sapore deciso dei cereali rende unica questa preparazione.

Un piatto versatile in perfetto equilibrio, ottimo sia da solo per un pasto leggero ma prelibato, sia come secondo a cui si unisce il rituale di preparazione dei cereali, da sempre parte della nostra cultura culinaria.

4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora e 10 minuti

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Ingredienti:

250g di lenticchie Le Stagioni d'Italia

250g di orzo perlato Le Stagioni d'Italia

250g di farro perlato Le Stagioni d'Italia

1 scalogno

olio extravergine d’oliva Le Stagioni d'Italia

cipolla, basilico fresco, timo fresco

4 scampi

4 mazzancolle

350gr code di mazzancolle

sale, pepe, brodo vegetale

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Preparazione:

Mettere in acqua per almeno 12h i cereali, separatamente e in seguito cuocerli in una unica casseruola in abbondante acqua e sale, per circa due ore; al termine della cottura scolarli.
Porre in una padella un filo d’olio, cipolla e scalogno precedentemente tritati e far scaldare l’olio.
Aggiungere i cereali terminando la cottura degli stessi come se steste preparando un risotto. Far cuocere a fiamma media e aggiungere man mano del brodo o fumetto di pesce.
Aggiungere a metà cottura i gamberetti precedentemente puliti e sviscerati e continuare la cottura.
Sbollentare mazzancolle e scampi precedentemente puliti.
Al termine della cottura, realizzare un tortino di cereali aiutandosi con un cerchio in acciaio e posizionare uno scampo e una mazzancolla in cima.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Massimo Pagano

La mia cucina parla delle mie origini, quelle napoletane, mescolando sapientemente genuinità e tradizione partenopea. Mi caratterizzano passione e coerenza nella ricerca e scelta delle materie prime. Le mie creazioni in cucina, infatti, nascono da aromi e odori mediterranei che si intrecciano con profumi di sottobosco, frutti di mare, ma anche a carni bianche e rosse. Oggi insegno all’Istituto Vergani di Ferrara e mi potete incontrare all’ “Hosteria del Cammello”, Via Pescherie Vecchie 3/a a Ferrara (FE), sono lo Chef.