24 Ottobre 2019

COSE BELLE IN PENTOLA

Torta salata autunnale

di Silvia Cappellazzo

COSE BELLE IN PENTOLA

Torta salata autunnale

di Silvia Cappellazzo

Acqua, farina Verna, olio extravergine d’oliva... mani che impastano... pochi semplici movimenti per forgiare una golosa torta salata che potrai proporre a un pranzo informale, a una gita fuori porta, a un frizzante buffet. I profumi, la consistenza rendono la farina Verna un dinamico ingrediente in grado di creare impasti elastici e nutrienti.

8 persone

Preparazione: 20 minuti + riposo

Cottura: 45 minuti

La farina Verna sarà presto disponibile.

Ingredienti per la pasta brisè

250g di farina Verna 2 Le Stagioni d’Italia

150g di farina fioretto di mais

100g di farina di nocciole

8g di lievito per dolci

140g d’acqua

100g di olio extravergine d’oliva Le Stagioni d’Italia

un pizzico di curcuma, sale

miscela di noci e nocciole tostate e frullate

Ingredienti per il ripieno

100g di farina di ceci

250g d’acqua, sale

olio extravergine d’oliva Le Stagioni d’Italia

50g di scalogno

100g di carote

100g di funghi

100g di zucca

Preparazione della pasta brisè:

Miscelare le farine insieme al lievito.
A parte frullare il sale con l’acqua, l’olio e la curcuma. Emulsionare bene il tutto.
In una boule unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed impastare.
Formare un composto liscio ed uniforme, lasciarlo riposare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia spessa 3-4 millimetri. Adagiare la sfoglia sul fondo di una tortiera.
Versare la pastella di ceci alle verdure e polverizzare con la miscela di noci e nocciole.
Infornare a 170° per circa 35 minuti.

Preparazione del ripieno:

Miscelare la farina di ceci con l’acqua formando una pastella liscia. Unire un pizzico di sale e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
Mondare le verdure, tritare finemente lo scalogno, tagliare a julienne le carote, affettare finemente i funghi, grattugiare la zucca. Rosolare lo scalogno con un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Unire le carote ed i funghi. Continuare la cottura per alcuni minuti. Incorporare la zucca e lasciar aromatizzare.
Lasciar intiepidire le verdure, quindi unirle alla pastella.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Silvia Cappellazzo

Attualmente, oltre ad essere chef itinerante, lavoro come docente di cucina naturale 100% vegetale presso diversi enti di formazione e scuole di cucina come l'Università del Gusto, Terranostra Italia, l'Ascom, opero come consulente per diverse strutture ristorative e aziende che operano sul territorio nazionale, e come naturopata per i privati, con un occhio di riguardo a quello che è l'ambito sportivo e il mondo dello Yoga.

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