COSE BELLE IN PENTOLA

Tonno su vellutata di fagioli,
pesto di basilico
e nocciole sgusciate

di Massimo Pagano

COSE BELLE IN PENTOLA

Tonno su vellutata di fagioli,
pesto di basilico
e nocciole sgusciate

di Massimo Pagano

Di nuovo la terra e il mare insieme, per una ricetta gustosa che unisce in unico piatto tonno, fagioli, pesto e nocciole.

Il pregiato tonno rosso del Mediterraneo è l’attore principale di questo piatto. Il suo gusto ricco di sfumature si sposa piacevolmente alla delicatezza dei fagioli canellini a cui si aggiunge una punta di pesto che dona un’inaspettata briosità a questa particolare preparazione.

4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora e 10 minuti

ACQUISTA SU

Ingredienti:

480g di tonno rosso

250g di fagioli canellini Le Stagioni d'Italia

250g basilico

100g parmigiano

40g nocciole sgusciate

50g cipolla

olio extravergine d’oliva Le Stagioni d'Italia

sale, pepe, timo fresco

Preparazione pesto di basilico:

Frullare basilico, nocciole, parmigiano e fino a raggiungere densità aggiungere olio extra vergine di oliva.

Preparazione vellutata di fagioli:

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore

Mettere in una casseruola un fondo di olio, cipolla, timo e rosolare.

Aggiungere i fagioli precedentemente scolati.

Coprire con brodo.

Sale, pepe q.b. e cuocere a fiamma bassa, al massimo per 2 ore

Ultimata la cottura, frullare il tutto e passare a setaccio in modo da eliminare la cellulosa.

Preparazione tonno:

Pulire e tagliare il tonno a cubi.

Posizionare sulla piastra il tonno e a temperatura alta procedere alla scottatura regolare su tutti i lati, aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva.

Adagiare la vellutata di fagioli sul piatto, posizionare i cubi di tonno ed aggiungere una punta di pesto per ogni cubo.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Massimo Pagano

La mia cucina parla delle mie origini, quelle napoletane, mescolando sapientemente genuinità e tradizione partenopea. Mi caratterizzano passione e coerenza nella ricerca e scelta delle materie prime. Le mie creazioni in cucina, infatti, nascono da aromi e odori mediterranei che si intrecciano con profumi di sottobosco, frutti di mare, ma anche a carni bianche e rosse. Oggi insegno all’Istituto Vergani di Ferrara e mi potete incontrare all’ “Hosteria del Cammello”, Via Pescherie Vecchie 3/a a Ferrara (FE), sono lo Chef.