Timballo di Riso Arborio del Delta del Po, allo zafferano
e spinaci, su crema aromatica

Preparazione:

• Cuocere in abbondante acqua salata il riso Arborio IGP Le Stagioni d’Italia, mantenendolo al dente.
• Tritare finemente la cipolla, pulire gli spinaci separando la parte della foglia dalla parte del gambo. Sbollentare le foglie per 30 secondi in acqua bollente salata, quindi raffreddarle rapidamente.
• Tritare finemente le noci fino ad ottenere una farina.
• Sciogliere in un paio di cucchiai d’acqua lo zafferano in polvere.
• In una padella rosolare la cipolla con sale ed olio extravergine d’oliva, lasciar appassire. Unire quindi le foglie di spinaci precedentemente tritate e lasciar insaporire per alcuni minuti.
• In una boule miscelare il riso con lo zafferano, gli spinaci e la farina di noci; amalgamare bene il tutto. Regolare di sale se necessario.
• Pennellare con un filo d’olio 4 stampini da muffin, polverizzarli con del pane grattugiato e dividere il composto pressando bene in modo da compattare il tutto.
• Infornare a 190° per 30 minuti. Lasciar riposare alcuni minuti prima di sformare i timballini. Servirli accompagnati da una crema di spinaci.

Preparazione della crema di spinaci:

• Mondare gli spinaci separando la parte del gambo dalla parte fogliata.
• Sbollentare i gambi in acqua bollente salata per circa due minuti, quindi le foglie per 30 secondi. Raffreddarli rapidamente immergendoli in acqua e ghiaccio.
• Frullare le nocciole fino ad ottenere una farina molto sottile, incorporare un po’ di latte di soia per ottenere una crema liscia.
• Incorporare gli spinaci (foglie e gambi), regolare di sale ed olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.