Spaghetti Varietà Cappelli
con pesto di cavolo riccio

Preparazione:

• Rimuovere la costa centrale coriacea dalle foglie di cavolo riccio. Il peso finale della parte tenera dovrà essere pari a 100g di cavolo riccio.
• Immergere le foglie tenere di cavolo riccio in acqua bollente salata per 20 secondi e poi raffreddarle in acqua molto fredda.
• Tostare i pinoli e le noci, frullarli finemente fino a ottenere una farina. Incorporare le foglie di cavolo riccio strizzate. Frullare fino a ottenere una crema. Aggiungere poi il lievito alimentare, miscelare.
• Incorporare l'olio extravergine d'oliva e il latte di soia fino a ottenere un composto corposo ma non granuloso.
• Affettare finemente la cipolla rossa, rosolarla in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'acqua. Quando sarà morbida, sfumarla con l'aceto di mele.
• Tostare i semi di sesamo.
• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
• Scolarli e condirli con il pesto di cavolo riccio. Completare il piatto con un po' di cipolla agra e una spolverata di semi si sesamo.