Sformato di Tortiglioni Integrali
alla Ricotta con Melanzane e Basilico

Preparazione:

In una pentola con olio di oliva far rosolare le verdure precedentemente mondate e tagliate grossolanamente, aggiungere la passata di pomodoro ed un pizzico di sale e far cuocere dolcemente per 20 minuti circa, poi passare e far raffreddare.

Mescolare la ricotta con metà del parmigiano poi incorporarci l’albume precedentemente montato a neve con una punta di sale.

Affettare le melanzane con uno spessore di circa 2mm, passarle nella farina e friggerle in olio di semi, salare e mantenere in caldo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e raffreddarla in acqua fredda poi scolarla molto bene.

Condire la pasta con la salsa di pomodoro (tutto a freddo) e sistemarla in stampi da forno precedentemente imburrati e passati con il pane grattugiato, riempire il centro con la preparazione a base di ricotta ed infornare per 12 minuti a 180°-200°.

Far riposare un paio di minuti poi sformare, aggiungere le fette di melanzana e cospargere con il parmigiano, decorare con basilico.