Risotto con riso Carnaroli mantecato al Mascarpone,
timo limone e bottarga

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla.

Fatela appassire con due tre cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato.

Unite il riso e fatelo tostare mescolando spesso.

Bagnate con un mestolo di brodo bollente, e cuocete a fiamma media (circa 16-18 minuti) unendo brodo caldo man mano che viene assorbito.

A circa ¾ di cottura unite la metà del mascarpone.

A fine cottura togliete dal fuoco, aggiungete un cucchiaino di buccia di limone grattugiata, un cucchiaio di foglioline di timo tritate, il parmigiano e il mascarpone rimasto.

Mescolate accuratamente e servite con sopra una grattugiata di bottarga e un pizzico di pepe.