Risotto con riso Carnaroli, Asparagi, Limone e Robiola

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura e fibrosa. Tagliate le punte a 4-5 cm di lunghezza e tagliate la restante parte a rondelle. Cuocete queste ultime in un mestolo di brodo per circa 7-8 minuti, unite la panna e portate a bollore. Frullate fino a ridurre in crema. Conservate al caldo.

Lavate il limone con acqua tiepida, asciugatelo e grattugiate la buccia in modo da ottenerne un cucchiaio scarso.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con il burro. Unite il riso e tostatelo per alcuni minuti a fiamma media continuando a mescolare.

Versate due mestoli di brodo bollente e cuocete mescolando di tanto in tanto fino ad assorbire tutto il brodo. Unite un mestolo di brodo alla volta alternandolo alla crema di asparagi.

Portate a cottura mescolando spesso, ci vorranno circa 15-18 minuti.

A metà cottura unite le punte di asparagi.

Terminata la cottura ritirate dal fuoco, unite la robiola, il parmigiano e la buccia di limone. Mescolate vigorosamente in modo da creare una crema.

Servite il risotto spolverato con un pizzico di pepe rosa.