Riso Integrale saltato
con verdure e mandorle

Preparazione:

Sciacquate il riso integrale e cuocetelo in 800 g di acqua salata, in una casseruola a chiusura ermetica per 30 minuti. Dovrà risultare cotto e asciutto.

Nel frattempo lavate e tagliate i ravanelli a fettine, salateli e lasciateli riposare per 10'.

Tagliate i pomodorini a spicchietti. Pelate l’avocado e tagliatelo a tocchetti, conditelo con il succo di mezzo limone.

Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in una padella con un cucchiaio di olio fino a dorarle. ritirate dal fuoco e salatele.

Spezzettate la rucola e il basilico e tritate il prezzemolo.

Versate il riso in una larga terrina e lasciatelo intiepidire.

Strizzate i ravanelli dall’acqua che si sarà formata. Uniteli ai pomodorini, aggiungete l’avocado e condite le verdure con olio, sale, peperoncino e le erbe aromatiche.

Unite il riso e per ultimo la rucola. Mescolate accuratamente.