Procedimento:

• Cuocere il riso in acqua leggermente salata in ebollizione, scolare al dente e lasciarlo raffreddare, mai in acqua fredda per evitare di disperdere ulteriore amido.
• In contemporanea, cuocere in acqua calda dei crostacei puliti privi di pastro (parti interne), e scolarli una volta saliti in superficie.
• Dividere a metà le olive nere, le noci e tagliare finemente le erbe aromatiche, riponendo tutto in un contenitore tipo bowl, aggiungendo il riso ormai freddo, unendo anche olio, sale, noce moscata, pepe.
• Riporre in una teglia con carta forno, cubetti di feta e salmone, precedentemente passati in pan grattato aromatizzato (*con parmigiano, trito di salvia, timo, sale grosso, olio extra vergine di oliva), gratinandoli al forno per 2 minuti a 190 gradi.
• Scottare il tonno alla piastra, cubettarlo e riporlo nel contenitore.
• Infine amalgamare gli ingredienti, unire una parte di feta e salmone gratinato, il restante utilizzarlo per guarnire in modo sfizioso una volta posizionato il riso nel piatto di portata, affiancare secondi o piacimento con maionese fresca.