Crema di Finocchi e Riso Arborio aromatico

Preparazione:

• Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla, lasciarlo sobbollire per 30 minuti.
• Affettare grossolanamente i finocchi e la cipolla e rosolarli in padella con sale, olio extravergine d’oliva ed un rametto di rosmarino. Lasciar insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il brodo vegetale e completare la cottura.
• Al termine della cottura frullare fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
• A parte cuocere al dente il riso Arborio.
• Tostare e tritare grossolanamente i semi di zucca, porre in ammollo l’uvetta.
• Quando il riso sarà cotto padellarlo con lo zenzero e la curcuma, lasciarlo insaporire e colorare quindi aggiungere i semi di zucca e l’uvetta. Amalgamare bene il tutto.
• Servire la crema con il riso aromatico.

In questa ricetta la morbidezza e la dolcezza del finocchio, ravvivate dalle note legnose del rosmarino e dal carattere deciso della cipolla incontrano un fluire armonioso di sapori, profumi e consistenze: riso Baldo con il suo chicco morbido viene sedotto dalla croccantezza dei semi di zucca, dalla morbidezza dell’uvetta e dal fascino misterioso dello zenzero e della curcuma. Un connubio particolare che dona serenità ed energia.

Secondo le leggi della macrobiotica il radicamento nel terreno della carota, la rotondità della cipolla che volge in tutte le direzioni e il tendere verso l’alto del sedano conferiscono al brodo dal punto energetico un perfetto equilibrio tra yin e yang dando la necessaria forza ed armonia per affrontare con la giusta energia le nostre giornate.