Polpette di riso Arborio e lenticchie verdi e rosse

Preparazione:

• Cuocere il riso Arborio in 250g d’acqua salata.
• Tritare la carota, la cipolla, il sedano, rosolare con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, pepe, una foglia di alloro. Unire le lenticchie verdi e rosse, lasciar insaporire e coprire con acqua. Continuare la cottura per circa 20 minuti.
• Unire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro alle lenticchie, amalgamare il tutto e lasciar insaporire per dieci minuti.
• Unire il ragù di lenticchie al riso. Amalgamare bene il tutto.
• Prelevare un terzo del composto e frullarlo, amalgamare nuovamente tutti gli ingredienti.
• Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di farina.
• Formare delle polpette, passarle nel pangrattato.
• Quindi cuocerle in forno a 180° per 15 minuti dopo averle condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

La polpetta è una preparazione sfiziosa che si presta ad accompagnare vari momenti della giornata: un pranzo veloce, una merenda golosa, un aperitivo frizzante con gli amici, una cena rilassante in famiglia.

Molto spesso è stata usata nella storia gastronomica, come preparazione per riciclare ciò che c'era in frigorifero.

La ricetta, studiata per il mese di gennaio, invece unisce il chicco morbido del riso Arborio, ottimo anche da utilizzare nelle zuppe invernali, ad un profumato ragù di lenticchie verdi e rosse. Il ragù se preparato in una quantità maggiore potrà diventare il condimento per un'aromatica pasta invernale.