Orecchiette Varietà Cappelli
con crema di zucchine alla menta,
pomodorini e crumble tostato

Preparazione:

• Affettare finemente lo scalogno, rosolarlo in padella con sale ed olio extravergine d’oliva. Tagliare a dadini di piccole dimensioni le zucchine, unirle allo scalogno e rosolarle per pochi minuti.
• Sbollentare il basilico e parte della menta in acqua bollente salata per pochi secondi, quindi bloccare la cottura in acqua e ghiaccio.
• Tostare i pistacchi.
• Frullare le zucchine, i pistacchi, il basilico e la menta insieme ad un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva ed una parte dell’acqua di sbollentatura fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
• Tagliare a dadini i pomodorini, condirli con sale ed olio extravergine d’oliva. Lasciarli riposare 10 minuti.
• Aromatizzare il pane con uno spicchio d’aglio fresco, tagliarlo a dadini e tostarlo in padella.
• Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
• Padellare le orecchiette con i pomodorini e il crumble. Porre sul fondo del piatto la crema di zucchine alla menta, quindi le orecchiette. Completare con qualche foglia di menta.