Linguine terra e mare

Preparazione:

• Porre in acqua in fredda i ceci per 12 ore, successivamente in una casseruola cuocerli in altrettanta acqua, aggiungendo una foglia di alloro, cuocendo per circa due ore.
• Al termine della cottura passare al minipimer e setacciare i ceci al fine di eliminare la cellulosa in eccesso.
• Porre in una padella un filo d’olio, cipolla e scalogno precedentemente tritati e far scaldare l’olio.
• Aggiungere basilico spezzettato, timo, cozze (precedentemente pulite) e vongole (precedentemente spurgate), sale e pepe q.b.
• Cuocere le Linguine Senatore Cappelli in abbondante acqua salata.
• Saltare le linguine in padella, aggiungendo alcune vongole e cozze senza il guscio e i pomodorini ciliegini, terminando la cottura e amalgamando il tutto.
• Nel piatto scelto posizionare la crema di ceci e il nido di linguine.