COSE BELLE IN PENTOLA

Linguine primavera
di grano duro

di Silvia Cappellazzo

COSE BELLE IN PENTOLA

Linguine primavera
di grano duro

di Silvia Cappellazzo

La primavera offre un bouquet variopinto di sapori e ingredienti.

Le nostre tavole s’arricchiscono di materie prime preziose e inconsuete: erbe spontanee, fiori, germogli. Un’esplosione di vitalità ed energia anche nel piatto.
La Natura ci offre tutto quello di cui abbiamo bisogno: è però importante rispettarne i tempi e le peculiarità.
Scegliamo di portare nelle nostre tavole il più possibile prodotti di stagione: ne trarranno vantaggio il nostro palato e la nostra salute.

Questo mese ti propongo uno sposalizio inaspettato ma seducente: i fiori di camomilla e di erba cipollina incontrano i croccanti asparagi e gli avvolgenti piselli. Sapori dolci e morbidi incontrano note leggermente amare e acidule per offrire nuovi orizzonti degustativi.

4 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti

320g di linguine Le Stagioni d’Italia

2 bustine d’infuso di camomilla Le Stagioni d’Italia

300g di piselli

200g di asparagi verdi

timo

fiori d'erba cipollina

1 cipollotto

100g di pane raffermo

sale

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Preparare un infuso di camomilla ponendo in infusione in acqua bollente per 5 minuti due bustine.
Sbollentare in acqua bollente salata per 8 minuti i piselli freschi. Bloccare la cottura con acqua molto fredda.
Frullare i piselli con una parte di infuso di camomilla e di acqua di sbianchitura fino a ottenere una crema liscia e morbida. Regolare di sale.
Mondare gli asparagi. Tagliare a rondelle i gambi e lasciar integre le punte. Arrostire il tutto in forno a 170° per 8-10 minuti con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Tagliare a fette spesse il cipollotto, rosolarlo in padella con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Tagliare a dadini il pane raffermo, tostarlo e ripassarlo in padella con olio aromatizzato al timo.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Padellarle con gli asparagi, il cipollotto e servire sulla crema di piselli polverizzandole con il pane croccante al timo e fiori d’erba cipollina.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Silvia Cappellazzo

Attualmente, oltre ad essere chef itinerante, lavoro come docente di cucina naturale 100% vegetale presso diversi enti di formazione e scuole di cucina come l'Università del Gusto, Terranostra Italia, l'Ascom, opero come consulente per diverse strutture ristorative e aziende che operano sul territorio nazionale, e come naturopata per i privati, con un occhio di riguardo a quello che è l'ambito sportivo e il mondo dello Yoga.