Linguine con Coniglio, Zafferano
e Semi di Papavero

Preparazione:

Rosolare il porro tagliato finemente e farlo dorare con un filo d’olio evo. Unire la carne di coniglio in tocchetti di diverse dimensioni, una noce di burro e un pò d’olio, alzare la fiamma e scottare per 5 minuti circa.

Aggiungere un poco d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, controllando che l’intingolo non evapori e non si asciughi.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere le linguine. A fine cottura aggiungere al coniglio una bustina di zafferano con poca acqua di cottura della pasta. Scolare le linguine e mantecare insieme al coniglio con una noce di burro.

Aggiungere i semi di papavero e, se gradito, del pecorino grattugiato.