Carbonara di Carciofi
con Spaghetti Varietà Cappelli

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più coriacee e le punte; immergeteli man mano in una ciotola d’acqua e aceto. Lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata e vino bianco, scolateli e fateli sgocciolare a testa in giù su carta da cucina.

Tagliate il guanciale a fiammifero e rosolatelo in un wok con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Unite i carciofi e cuoceteli. Pepate, insaporite con una manciatina di menta tritata, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Una volta pronto, togliete il preparato dal fuoco.

In una ciotola sbattete i tuorli con 4 cucchiai di pecorino grattugiato. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate gli spaghetti.

Scolate gli spaghetti di grano duro Senatore Cappelli, conditeli con la crema di uova, il guanciale, i carciofi e un po’ di pepe. Guarnire il piatto con delle foglioline di menta fresca.