Orzotto cremoso

Preparazione:

• Lessare in abbondante acqua salata l’orzo.
• Porre in ammollo per 6 ore gli anacardi.
• Affettare finemente la cipolla e stufarla con un pizzico di sale ed acqua. Quando sarà morbida aggiungere le zucchine tagliate a dadini molto piccoli e cuocerle per qualche minuto.
• Sbollentare la menta per pochi secondi.
• Frullare tutti gli ingredienti ad esclusione dell’orzo fino ad ottenere una crema liscia incorporando l’acqua di sbollentatura, un pizzico di sale ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
• Mantecare l'orzo con la crema di zucchine ed un po' d'acqua di sbollentatura fino ad ottenere la consistenza di un risotto.

L'orzo è un cereale particolarmente rinfrescante che ben si sposa con la stagione estiva, durante la quale verdure dolci e divertenti come le zucchine fanno da protagoniste. Le note organolettiche delle zucchine sono delicate, ma vengono ravvivate dal basilico e dalla menta. E' importante scegliere una menta dal carattere non troppo deciso, perché rischierebbe di coprire troppo gli altri sapori. L'uso delle erbe aromatiche nelle pietanze dei bambini è molto importante perché permette di aumentare notevolmente il carico nutritivo, limitare l’apporto di sale, donando comunque sapidità e gusto.