Paccheri con Crema di Piselli,
Mandorle e Crumble Aromatico

Preparazione:

• Sbollentare in acqua salata i piselli per pochi minuti, quindi bloccare la cottura con acqua e ghiaccio. Scolare rapidamente.
• Preparare 100g di tisana alla menta piperita.
• Tostare le scaglie di mandorle facendo attenzione a non colorarle troppo.
• Tagliare a fette il pane raffermo, strofinarle con uno spicchio d'aglio ed una pennellata d'olio extravergine d'oliva, quindi tostarle in forno. Quando risulteranno asciutte, frullarle grossolanamente al fine d’ottenere un crumble croccante.
• Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
• Frullare i piselli con la tisana alla menta piperita, regolare di sale e se necessario aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere una crema liscia ma consistente.
• Porre sul fondo del piatto la crema di piselli, quindi adagiarvi i paccheri molto caldi padellati con le scaglie di mandorle ed il crumble aromatico.

Un formato di pasta come i paccheri richiede un compagno di viaggio altrettanto di carattere: elegante, presente, ma gentile.
Così i profumi della giovane primavera fanno capolino sul nostro piatto attraverso i brillanti e dolci piselli che incontrano le croccanti mandorle ed il crumble di segale, che ricorda le note legnose tipiche di questo mese.