COSE BELLE IN PENTOLA

Mezzi rigatoni su crema di ceci

di Silvia Cappellazzo

COSE BELLE IN PENTOLA

Mezzi rigatoni su crema di ceci

di Silvia Cappellazzo

Dicembre è un mese che profuma di tavole imbandite a festa, di condivisione e convivialità. Ingredienti semplici, ma di qualità, che se adeguatamente trattati possono dar vita a piatti succulenti e creativi.

Questo mese ho creato per te una ricetta semplice ma d’effetto. Un piatto che gioca con forme, colori, consistenze e sapori, perché la cucina è anche espressione di gioia, energia e vitalità.

L’elegante mezzo rigatone si lascia avvolgere da una morbida crema di ceci, delicata ma presente, incontra la dolcezza dei dadini di zucca arrostiti e la croccantezza del pane raffermo trasformato in un crumble giocoso.

4 persone

Preparazione: 15 minuti + ammollo

Cottura: 45 minuti

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Ingredienti:

320g di Mezzi Rigatoni Le Stagioni d’Italia

100g di Ceci Le Stagioni d’Italia

2 Carote

2 Cipolle

3 Foglie di alloro

Rosmarino

Brodo vegetale

150g di Zucca

Pane raffermo

Semi di sesamo neri

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Preparazione:

Mettere in ammollo i ceci per almeno 8 ore con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Trascorso il tempo dell’ammollo cuocerli in abbondante acqua non salata aromatizzata con carote, cipolla e una foglia di alloro.
Tritare finemente una cipolla, rosolarla in padella con una foglia di alloro, sale ed olio extravergine d’oliva. Quando sarà ammorbidita aggiungere i ceci e lasciar aromatizzare.
Frullare quindi i ceci fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Tagliare a dadini la zucca, arrostirla in padella con sale, olio extravergine d’oliva e rosmarino.
Sbriciolare il pane raffermo e tostarlo in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Cuocere i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata.
Padellarli con la zucca e il crumble di pane raffermo.
Disporre sul fondo di ciascun piatto la crema di ceci calda, porvi al centro i mezzi rigatoni. Completare con una spolverata di semi di sesamo neri.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Silvia Cappellazzo

Attualmente, oltre ad essere chef itinerante, lavoro come docente di cucina naturale 100% vegetale presso diversi enti di formazione e scuole di cucina come l'Università del Gusto, Terranostra Italia, l'Ascom, opero come consulente per diverse strutture ristorative e aziende che operano sul territorio nazionale, e come naturopata per i privati, con un occhio di riguardo a quello che è l'ambito sportivo e il mondo dello Yoga.