Crocchette con pesto aromatico
e crema di zucca

Preparazione:

• Porre in ammollo i legumi con foglie di alloro e un pezzettino di alga kombu. Cambiare l’acqua un paio di volte durante l’ammollo.
• Trascorso il tempo dell’ammollo lessarli.
• Tritare quindi grossolanamente i legumi lessati.
• Tritare finemente la cipolla, le carote. In una boule unire i legumi, alle verdure e ai tre cereali. Impastare bene. Frullare 1/3 del composto. Amalgamare bene gli ingredienti, incorporando la farina Verna e il pesto aromatico, regolare di sale.
• Formare le crocchette, passarle nel pangrattato.
• Friggerle e servirle ben calde accompagnate dalla crema di zucca.

Preparazione del pesto aromatico:

• Immergere le foglie di spinaci in acqua bollente salata per 30 secondi e poi raffreddarle in acqua e ghiaccio.
• Tostare i pinoli e le noci, frullarli finemente fino ad ottenere una farina. Incorporare gli spinaci. Frullare, aggiungere il lievito alimentare e miscelare.
• Incorporare l’olio extravergine d’oliva ed il latte di soia fino ad ottenere un composto corposo ma non granuloso.

Preparazione della crema di zucca:

• Arrostire in forno la zucca condita con sale, olio extravergine d’oliva e rosmarino.
• Stufare lo scalogno con acqua, sale ed olio extravergine d’oliva.
• Frullare la zucca dopo aver eliminato il rosmarino con lo scalogno e le spezie fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Note:

• Per ottimizzare le tue preparazioni puoi scegliere d’utilizzare il tuo pesto aromatico anche abbinato alle Linguine Le Stagioni d’Italia completate con semi di girasole tostati e scorza di limone grattugiata.
• La crema di zucca invece può arricchire dei golosi crostoni di pane tostato aromatizzato con l’olio extravergine d’oliva Le Stagioni d’Italia e fagioli borlotti Le Stagioni d’Italia lessati.