31 Luglio 2019

COSE BELLE IN PENTOLA

Torta salata
con paté di legumi e melanzane

di Silvia Cappellazzo

COSE BELLE IN PENTOLA

Torta salata
con paté di legumi e melanzane

di Silvia Cappellazzo

Ogni piatto nasce dall’unione tra tecnica ed ingredienti, ma se scendiamo nel profondo della sua essenza scopriamo che le vere radici sono i ricordi, le emozioni che animano chi lo crea. Agosto con la sua energia dirompente, l’aria frizzante di vacanza richiama ricordi e sapori lontani. Giornate trascorse al mare e lunghe scarpinate in montagna, fotografie incise nella mente e nel cuore, come i sapori che le accompagnano.

Il fagiolo borlotto e cannellino con la loro rotondità e pienezza, la loro energia di terra, incontrano il succoso e solare pomodoro che qui accompagna la melanzana, aromatica e golosa. I due legumi con le loro preziose proprietà nutritive si presentano in una nuova veste: uno stuzzicante paté che avvolge una pasta brisée profumata, lasciandosi sedurre dalle consistenze croccanti e solari della melanzana e del pomodoro.

4 persone

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 45 minuti

Ingredienti per la pasta brisée

250g di farina di farro tipo 2

150g di farina di grano duro

100g di farina di nocciole

140g d’acqua

100g d’olio extravergine d’oliva

1⁄2 cipolla rossa

un pizzico di curcuma

sale

pepe

Ingredienti per il ripieno

200g di fagioli borlotti Le Stagioni d'italia

100g di fagioli cannellini Le Stagioni d'Italia

6 pomodori secchi

sale

olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la copertura

300g di melanzane

200g di pomodori ramati

sale

olio extravergine d'oliva

origano

pangrattato

Preparazione della brisée:

Sciogliere il sale nell’acqua, unire l’olio e la curcuma. Emulsionare bene il tutto.
Tritare finemente la cipolla.
In una boule unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed impastare bene il tutto.
Formare un impasto liscio ed omogeneo, lasciarlo riposare per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia sottile. Adagiare la sfoglia sul fondo di una tortiera.
Versare il patè di legumi, coprire con le verdure e polverizzare con il pangrattato all’origano.
Infornare a 170° per circa 35 minuti.

Preparazione del ripieno:

Porre in ammollo i borlotti con alloro e rosmarino per almeno 8 ore. Sciacquarli bene e cuocerli con acqua non salata aromatizzata con alloro e rosmarino.
Porre in ammollo i cannellini con alloro e rosmarino per almeno 8 ore. Sciacquarli bene e cuocerli con acqua non salata aromatizzata con alloro e rosmarino.
Porre in ammollo i pomodori secchi per 15 minuti, quindi strizzarli e tagliarli grossolanamente.
Frullare i borlotti ed i cannellini con i pomodori secchi, un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva ed acqua fino ad ottenere un patè liscio.

Preparazione della copertura:

Affettare le melanzane, condirle con il sale e lasciarle spurgare per 30 minuti.
Grigliare le melanzane con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Affettare i pomodori ramati, grigliarli con un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Miscelare il pangrattato con l’origano.

Cose belle in pentola

Consapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.

Silvia Cappellazzo

Attualmente, oltre ad essere chef itinerante, lavoro come docente di cucina naturale 100% vegetale presso diversi enti di formazione e scuole di cucina come l'Università del Gusto, Terranostra Italia, l'Ascom, opero come consulente per diverse strutture ristorative e aziende che operano sul territorio nazionale, e come naturopata per i privati, con un occhio di riguardo a quello che è l'ambito sportivo e il mondo dello Yoga.

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