Risotto con riso Carnaroli alla zucca, radicchio al vino rosso,
cremoso di pecora e noci

Preparazione:

Mondare e tagliare a listarelle il radicchi, quindi saltarlo in padella con olio, zucchero e sale. Sfumare con vino rosso e far asciugare sul fuoco.

Avvolgere la zucca in carta argentata e farla cuocere in forno 40 min a 170°.

Lasciare intiepidire la zucca e frullare la polpa con poco sale.

Portare il brodo vegetale a ebollizione in una pentola capiente far tostare il riso, aggiungere un pizzico di sale e lo scalogno tritato, quindi iniziare a risottare.

Dopo circa 8 minuti aggiungere la purea calda di zucca e portare a cottura continuando a bagnare con il brodo.

Lasciare riposare un minuto e quindi mantecare con il formaggio di pecora.

Impiattare e poggiare sopra il risotto il radicchio caldo.

Cospargere con noci tritate.