Risotto con riso Vialone Nano,
crema di piselli e julienne di calamari

Preparazione:

Cuocete i piselli con 300 ml di brodo e la panna per 10 minuti. Tenete a parte 2-3 cucchiai di piselli e frullate i rimanenti con le foglioline di menta fino a ottenere una crema liscia. Se dovessero rimanere delle bucce passate la crema al setaccio.

Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, eliminate la buccia, tagliateli a metà ed eliminate i semi, tagliate la polpa a cubetti.

Pulite i calamari: separate la testa dal corpo, lavate l'interno della sacca eliminando le interiora. Togliete il becco e gli occhi ai tentacoli e tritateli finemente.

Tagliate la sacca da un lato e riducetela a striscioline sottili.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio. Unite i tentacoli tritati e dopo qualche minuto il riso. Fatelo tostare continuando a mescolare per pochi minuti. Sfumate con il vino bianco, una volta evaporato coprite con il brodo caldo.

Portate a cottura (circa 15-16 minuti) alternando il brodo bollente con la crema di piselli. A metà cottura unite la julienne di calamari.

Terminate la cottura e ritirate dal fuoco quando è ancora morbido e al dente.

Unite il burro, il parmigiano, i cubetti di pomodoro e i piselli interi.

Mescolate velocemente per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire. Decorate a piacere con qualche striscia di calamaro.